Era keemasan mikrobiologi pangan telah dimulai. Mikrobiologi pangan sedang berkembang dan bergerak dalam tahapan yang mengagumkan.

Menanggapi perkembangan tersebut, Mikrobiologi Pangan Edisi 5 ini memperluas cakupan penyakit bawaan-makanan termasuk patogen baru dan yang sedang berkembang serta deskripsi mekanisme patogenesisnya. Buku ini ditulis oleh para ahli dengan pengalaman hampir lima puluh tahun. Buku ini memberi pemahaman mendalam tentang bagaimana mengurangi pembusukan makanan akibat mikrob, meningkatkan teknologi intervensi, dan mengembangkan metode pengendalian efektif untuk berbagai jenis makanan yang berbeda.

Buku ini disajikan dalam urutan logis yang menghubungkan berbagai informasi agar mahasiswa mudah memahami dan menyerap konsep yang diberikan.

Daftar Isi

Sejarah dan Perkembangan Mikrobiologi Pangan
Karakteristik Mikroorganisme Predominan pada Makanan
Sumber Mikroorganisme dalam Pangan
Kualitas Mikrobiologis Normal pada Pangan dan Peranannya
Mikroorganisme dalam Fermentasi Makanan
Mikrobiologi dalam Produksi Pangan Fermentasi
Bakteri Usus dan Probiotik
Bahan Pangan dan Enzim dari Mikrob
Faktor Penting dalam Pembusukan Makanan oleh Mikrob
Pembusukan Kelompok Makanan Spesifik
Pembusukan Makanan oleh Enzim Mikrob
Fakta Penting Penyakit Bawaan Makanan
Intoksikasi Bawaan Makanan
Infeksi Bakteri Bawaan Makanan
Toksiko-Infeksi Bawaan Makanan
Indikator Patogen Bakteri
Pengendalian Akses Mikroorganisme: Pencucian, Sanitasi, dan Disinfeksi
Pengendalian dengan Pemusnahan Fisik
Pengendalian dengan Panas (Pengolahan Termal)
Pengendalian dengan Suhu Rendah
Pengendalian dengan Penurunan Aktivitas Air dan Pengeringan
Pengendalian dengan pH Rendah dan Asam Organik
Pengendalian dengan Modifikasi Udara (atau Penurunan Potensial O-R)
Pengendalian dengan Kombinasi Metode (Konsep Hurdle)
Metode Deteksi Konvensional, Imunologis, Molekuler, dan Berbasis Biosensor