Buku ini merupakan kelanjutan dari buku Jilid 1 yang telah membahas
gambaran industri pangan dan kompetensi yang diperlukan oleh lulusan
teknologi pangan untuk bekerja di industri pangan, ilmu dasar yang harus
dikuasai yang mendukung bidang ilmu pangan, pengetahuan inti bidang
ilmu pangan, terutama yang terkait dengan karakteristik bahan pangan,
bahan tambahan pangan, biokimia, gizi dan kesehatan, kimia pangan dan
analisis pangan, mikrobiologi pangan dan keamanan pangan, dan unit proses
di industri pangan. Buku “Perspektif Global Ilmu dan Teknologi Pangan
Jilid 2” ini mencakup teknologi pengolahan pangan nabati dan hewani,
teknologi pengemasan dan penyimpanan pangan, ilmu sensori, sistem
jaminan mutu pangan di industri pangan, peraturan dan legislasi pangan, dan
ilmu pendukung (statistika dan analisis data, komunikasi tulisan dan lisan,
kecakapan hidup dan etika profesi). Gambaran industri pangan, peluang dan
tantangannya di era Revolusi Industri 4.0 juga dibahas pada buku Jilid 2 ini.