ABSTRAK

Anemia adalah keadaan dimana jumlah sel darah merah atau konsentrasi pengangkut zat gizi
oksigen dalam darah (Hemoglobin) tidak mencukupi kebutuhan fisiologis tubuh. Anemia rentan
terjadi pada kelompok usia remaja yang asupan zat besinya rendah. Salah satu alternatif camilan
pencegahan anemia yang mengandung zat besi adalah pembuatan pie dengan penambahan tepung
kacang merah dan kulit pisang kepok. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis karakteristik
organoleptik dan daya terima serta kandungan zat besi pada semua formula pie. Penelitian dilakukan
dengan desain eksperimental menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 2
faktor dan 3 taraf perlakuan pada tepung terigu: tepung kacang merah: kulit pisang kepok yaitu F1
(75 gr :225 gr: 50 gr), F2 (150 gr: 150 gr: 50 gr), dan F3 (225 gr: 75 gr : 50 gr). Hasil uji organoleptik
menggunakan uji Kruskal Wallis didapatkan perbedaan pada setiap indikator karena nilai p-value