ABSTRAK

Konsumsi sayur dan buah pada penduduk Indonesia masih tergolong rendah (95,5%) yaitu kurang
dari 5 porsi pada penduduk usia lebih dari 5 tahun (Kemenkes RI, 2018). Oleh Karena itu peneliti
mengembangkan produk inovasi mie basah dengan penambahan okra hijau dan jamur kuping yang
dapat dikonsumsi oleh masyarakat luas serta dapat menunjang peningkatan konsumsi serat harian.
Tujuan penelitian ini untuk menganalisis karakteristik mutu, daya terima, dan zat gizi pada mie
basah dengan penambahan tepung okra hijau dan jamur kuping. Desain penelitian adalah
eksperimental, dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan perbandingan
perlakuan tepung okra, jamur kuping, tepung terigu, dan tepung tapioka yang terdiri dari 3 formula
dengan 3 taraf perlakuan yang berbeda. Subjek penelitian adalah Mahasiswa aktif STIKes Mitra
Keluarga, berusia 18-22 tahun sebanyak 50 orang. Hasil uji perbedaan menggunakan analisis
kruskal-wallis yang dilanjut uji Mann Whitney untuk uji organoleptik didapatkan hasil perbedaan
signifikan (p