ABSTRAK

Air Susu Ibu (ASI) merupakan makanan terbaik untuk bayi, karena aman, bersih, dan mengandung
antibodi yang dapat melindungi bayi. Salah satu cara untuk meningkatkan produksi dan sekresi ASI
dengan laktagogum. Salah satu jenis pangan yang mengandung laktagogum yaitu menggunakan
bahan makanan dari tanaman bangun-bangun dan juga kelor. Pada penelitian ini produk yang
dikembangkan pada daun kelor daun bangun bangun adalah permen jelly, karena belum terdapat
produk permen jelly sejenis. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis karakteristik, daya terima, dan
zat gizi pada permen jelly daun kelor dan daun bangun-bangun. Desain penelitian eksperimental
dengan metode rancangan Acak Lengkap 2 faktor terdiri dari 3 taraf perlakuan. Penelitian ini
dilakukan pada 50 panelis tidak terlatih. Analisis data statistik kruskal wallis dan uji mann-whitney.
Hasil analisis organoleptik dan hedonik didapatkan perlakuan F1 lebih unggul. Uji kadar air dan
kadar abu didapatkan hasil yang tinggi pada perlakuan F3. Hasil uji kadar protein yang unggul pada
perlakuan F2. Uji kadar lemak, dan kadar karbohidrat didapatkan perlakuan F1 lebih unggul.
Berdasarkan penelitian hasil analisis sensori tidak terdapat perbedaan yang signifikan. Hasil uji
kadar air belum memenuhi standar mutu permen lunak, karena melebihi nilai normal. Hasil uji kadar
abu sudah memenuhi standar mutu permen lunak, karena sesuai dengan standar. Hasil uji kadar
protein terbesar didapatkan F2, kadar lemak terbesar didapatkan F1 dan kadar karbohidrat terbesar
didapatkan F1.

Kata kunci : Gizi, Inovasi Pangan, Permen Jelly, Ibu Menyusui, Zat Gizi Makro