ABSTRAK
Minuman kemasan jambu biji merah memiliki kandungan vitamin C. Vitamin C
atau asam askorbat mempunyai sifat yang dapat larut dalam air dan dapat
teroksidasi. Faktor yang mengoksidasi vitamin C, seperti suhu dan pH. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu penyimpanan terhadap
kadar vitamin C dalam minuman kemasan jambu biji merah yang dijual di kota
Bekasi. Metode dalam penelitian ini yaitu desain eksperimental. Analisis yang
dilakukan dalam penelitian ini yaitu analisis kualitatif dan analisis kuantitatif. Analisis kualitatif menggunakan uji warna KMnO₄ dan analisis kuantitatif
menggunakan spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang 289 nm. Kadar
vitamin C paling tinggi terdapat pada pemanasan suhu 30℃ dan kadar terendah
pada suhu 50 ℃. Pada sampel A dengan perlakuan suhu 30 ℃ memiliki rata-rata
kadar sebesar 169,348 mg/mL; suhu 40℃ 154,312 mg/mL; suhu 50 ℃ 126,051
mg/mL, pada sampel B suhu 30℃ 141,268 mg/mL; suhu 40℃ 115,906 mg/mL;
suhu 50℃ 95,616 mg/mL, pada sampel C suhu 30℃ 85,471 mg/mL; suhu 40℃
74,420 mg/mL, suhu 50℃ 61,014 mg/mL. Pengolahan dan Analisis data yang
digunakan dalam penelitian ini yaitu One Way ANOVA diperoleh sig.0,00 (p<
0,05). Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa suhu mempengaruhi kadar
vitamin C dalam minuman kemasan jambu biji. Kata Kunci : Asam Askorbat, Jambu Biji, Minuman Kemasan, Psidium guajava L., Spektorofotometri