ABSTRAK
Pada masa pandemi gizi yang cukup sangat diperlukan oleh tubuh, terutama mengkomsumsi vitamin
C. Vitamin ini memiliki peranan penting bagi tubuh karena berfungsi sebagai antioksidan. Vitamin C
banyak ditemukan pada buah-buahan salah satunya yaitu pada buah nanas. Tujuan penelitian ini untuk
mengetahui kadar vitamin C pada ekstrak kulit nanas menggunakan pelarut etanol 70% dan 96% dengan
metode spektrofotometri UV-Vis. Jenis penelitian yang dilakukan yaitu eksperimental. Metode yang
dilakukan berupa analisa kualitatif dengan uji warna vitamin C menggunakan pereaksi KMnO4, dan
analisa kuantitatif menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Hasil Panjang gelombang maksimum
vitamin C yang didapat yaitu 290 nm. Kurva baku vitamin C didapatkan dengan persamaan regresi Y=
0,0057x + 0,3116 dengan nilai korelasi (r) = 0,9981. Rata-rata kadar vitamin C dalam ekstrak etanol
70% adalah 3,902 mg/g, sedangkan rata-rata kadar vitamin C yang diperoleh dalam ekstrak etanol 96%
adalah 1,673 mg/g. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kadar vitamin C yang lebih
tinggi diperoleh pada ekstrak etanol 70%, hal ini terjadi karena perlarut etanol 70% dapat menarik
senyawa vitamin C lebih baik karena memiliki tingkat kepolaran yang lebih tinggi.
Kata Kunci : vitamin C, kulit buah nanas (Ananas Comosus (L) Merr), spektrofotometri UV-Vis.