Image of Pengaruh Pembuatan Kerupuk Tepung Pati Ganyong (Canna Edulis) dengan Penambahan Ikan Gabus (Channa Striata)

REPOSITORI KTI/Skripsi/KIAN

Pengaruh Pembuatan Kerupuk Tepung Pati Ganyong (Canna Edulis) dengan Penambahan Ikan Gabus (Channa Striata)

Tuberkulosis berasal dari infeksi bakteri mycobacterium tuberculosa, merupakan
penyakit yang disebabkan oleh infeksi dan status gizi buruk, dimana membutuhkan
protein tinggi seperti albumin, dan karbohidrat untuk membantu mempercepat
perbaikan sel. Salah satu bahan makanan yang mengandung albumin dan
karbohidrat adalah ikan gabus dan tepung pati ganyong, yang akan diolah sebagai
makanan ringan yang disukai masyarakat, yaitu kerupuk. Penelitian ini bertujuan
menganalisis kadar albumin, kadar abu, kadar air, karakteristik organoleptik dan
hedonik terhadap kerupuk tepung pati ganyong dengan penambahan ikan gabus.
Metode yang digunakan rancangan acak lengkap (RAL). Terdapat 3 perlakuan,
yaitu 140 gr, 120 gr, dan 100 gr pada tepung pati ganyong serta 100 gr, 125 gr, dan
150 gr pada ikan gabus. Hasil uji kadar albumin pada kerupuk ikan paling tinggi
berada pada formula 3 (369), yaitu 0,2017%. Hasil kadar abu dan kadar air pada
kerupuk ikan memenuhi ketentuan SNI, yaitu 0,2% dan 5,19%. Hasil rata-rata
karakteristik organoleptik paling tinggi pada warna 3,00 sementara aroma, tekstur
dan rasa sebesar 4,00. Terdapat perbedaan signifikan pada kerupuk ikan terhadap
warna. Daya terima pada kerupuk ikan masuk kriteria suka. Kesimpulannya adalah
kerupuk ikan dapat diterima oleh masyarakat dan terdapat albumin pada kerupuk.
Kata kunci : kerupuk ikan, albumin, ikan gabus, tepung pati ganyong

Ketersediaan
KTI934Q1S1.GIZI 934 2021Tersedia
CD841Q1S1.GIZI 934 2021Tersedia
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
S1.GIZI 934 2021
Penerbit
Bekasi : Prodi Ilmu Gizi STIKes Mitra Keluarga.,
Deskripsi Fisik
-
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
S1.GIZI 934 2021
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
-
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar