Mutiara tapioka atau boba disebut juga bola-bola hitam kenyal seukuran kelereng
didapatkan dari pati singkong yang sering dicampur dengan minuman teh. Umbi
porang dan rumput laut mengandung serat yang tinggi dapat mempercepat rasa
kenyang. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik dan mutu,
menganalisis daya terima dan menganalisis uji kimia pada produk boba.
Penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL), eksperimental
2 faktor 3 taraf perlakuan terdiri dari tepung porang 10 gram, 15 gram, 20 gram
dan rumput laut 10 gram, 15 gram, 20 gram. Perbedaan uji organoleptik
menggunakan analisis Kruskal Wallis didapatkan perbedaan signifikan pada
aroma, tekstur, rasa (p