Biskuit bayam merupakan produk makanan kering dengan bahan baku bayam
merah. Bayam merah merupakan sayuran yang memiliki kandungan zat besi dan
vitamin C. Kebutuhan zat besi meningkat pada remaja khususnya remaja putri,
karena terjadi kehilangan zat besi yang lebih banyak akibat kehilangan darah
selama menstruasi yang dapat memicu terjadinya anemia, sehingga biskuit
menjadi salah satu alternatif makanan selingan yang diharapkan dapat memenuhi
kebutuhan zat besi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima,
kandungan zat besi dan vitamin C produk biskuit bayam. Desain penelitian
eksperimental, dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari
2 faktor 3 taraf perlakuan yaitu 10%, 20%, 30% bubur bayam merah dan 3%, 6%,
9% sari jambu biji merah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa biskuit bayam
dengan penambahan sari jambu biji merah 9% masih diterima oleh panelis dengan
kandungan zat besi 2,47 mg dan vitamin C 23,98 mg. Hasil uji statistik
menggunakan Kruskal Wallis untuk uji kadar zat besi dan vitamin C didapatkan
nilai (P-value ≥ 0,05) yang artinya tidak terdapat perbedaan signifikan pada
biskuit bayam. Kesimpulannya adalah biskuit bayam dengan penambahan sari
jambu biji merah dapat diterima oleh masyarakat.
Kata kunci : bayam merah, biskuit, zat besi, vitamin c