Image of Pembuatan Permen Jelly Empon-Empon Sebagai Pangan Fungsional Pada Masa Pandemi Covid-19

REPOSITORI KTI/Skripsi/KIAN

Pembuatan Permen Jelly Empon-Empon Sebagai Pangan Fungsional Pada Masa Pandemi Covid-19

Antioksidan dapat berasal dari berbagai tanaman pangan fungsional salah
satunya adalah tanaman empon-empon. Tanaman empon-empon adalah tanaman
rimpang yang terdiri dari jahe, kunyit, temulawak dan serai. Pemanfaatan tanaman
empon-empon biasanya digunakan sebagai bumbu masakan dan produk olahan
minuman untuk pengobatan tradisional. Hal ini membuat peneliti tertarik untuk
membuat suatu inovasi baru yaitu produk olahan permen jelly empon-empon.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui aktivitas antioksidan, kadar air,
karakteristik organoleptik dan daya terima terhadap permen jelly empon-empon.
Desain penelitian ini menggunakan penelitian eksperimental dengan Rancangan
Acak Lengkap (RAL), pembuatan permen jelly empon-empon ini menggunakan
perlakuan. Adapun 3 perlakuan yaitu 10%, 20%, 30% air rebusan empon-empon.
Hasil uji aktivitas antioksidan pada permen jelly empon-empon yang paling tinggi
yaitu perlakuan air rebusan sebanyak 30% yaitu 329.81 ppm . Hasil kadar air berada
diatas batas maksimal SNI yaitu 20%. Hasil analisis uji statistik untuk uji
organoleptik terdapat perbedaan yang signifikan pada permen jelly empon-empon
terhadap warna dan rasa (p-value < 0,05). Daya terima pada permen jelly emponempon masuk kriteria suka. Dapat ditarik kesimpulan bahwa permen jelly emponempon dapat diterima di masyarakat dan terdapat aktivitas antioksidan dengan
kategori lemah.

Kata Kunci: permen jelly, empon-empon, aktivitas antioksidan

Ketersediaan
KTI900Q1S1.GIZI 900 2021Tersedia
CD849Q1S1.GIZI 900 2021Tersedia
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
S1.GIZI 900 2021
Penerbit
Bekasi : Prodi Ilmu Gizi STIKes Mitra Keluarga.,
Deskripsi Fisik
-
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
S1.GIZI 900 2021
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
-
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar