Antioksidan merupakan suatu senyawa yang dapat menyerap atau menetralisir
radikal bebas sehingga mampu mencegah penyakit degeneratif dan meningkatkan
sistem imunitas tubuh. Senyawa antioksidan dapat diperoleh dari minuman
fungsional yang berbahan dasar tanaman rimpang, oleh karena itu dapat dilakukan
pemanfaatan dengan pengolahan bahan dasar dari produk olahan minuman
fungsional bir pletok menjadi lebih menarik seperti permen jelly. Penelitian ini
bertujuan mengetahui kadar aktivitas antioksidan, kadar air, karakteristik
organoleptik dan daya terima masyarakat terhadap permen jelly bir pletok.
Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Adapun 3
perlakuan yaitu 10%, 15%, 25% air rebusan bir pletok. Penggantian air rebusan
bir pletok dihitung dari air perebusan air rebusan bir pletok sebanyak 1000 L.
Hasil uji aktivitas antioksidan pada permen jelly bir pletok yang paling tinggi
yaitu perlakuan penggunaan air rebusan bir pletok sebanyak 25% sebesar 154.56
ppm. Hasil kadar air berada diatas batas maksimal SNI yaitu 20%. Hasil nilai ratarata skor organoleptik paling tinggi untuk warna 2,34, aroma 3,11, rasa 3,97, dan
tekstur 3,23. Terdapat perbedaan signifikan permen jelly bir pletok terhadap
warna dan rasa. Daya terima pada permen jelly bir pletok memiliki kriteria suka.
Kesimpulannya adalah permen jelly bir pletok ini dapat diterima oleh masyarakat
dan memiliki aktivitas antioksidan sedang.
Kata kunci : permen jelly, bir pletok, aktivitas antioksidan