Hipertensi adalah kondisi ketika terjadi peningkatan tekanan darah sistolik ≥140
mmHg dan diastolik ≥90 mmHg. Salah satu faktor penyebab terjadinya hipertensi
adalah adanya radikal bebas. Senyawa yang dapat menetralkan radikal bebas
adalah antioksidan. Daun binahong dan jahe merah mengandung senyawa bioaktif
yang dapat dimanfaatkan sebagai antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengetahui aktivitas antioksidan, daya leleh, overrun, organoleptik dan daya
terima es krim dengan penambahan daun binahong dan jahe merah. Desain
penelitian ini adalah eksperimental dengan metode rancangan acak lengkap 2
faktorial yaitu penamabahan daun binahong dan jahe merah (10%:1%, 20%:2%,
30%:3%) pada es krim. Hasil uji statistik menggunakan analisis Kruskal Wallis
pada uji organoleptik didapatkan hasil bahwa terdapat perbedaan yang signifikan
pada indikator rasa, aroma, warna dan tekstur es krim (p