Image of Pembuatan Es Krim Daun Cincau Perdu (Premna oblongifolia Merr.) sebagai Panganan Pencegah Hipertensi

REPOSITORI KTI/Skripsi/KIAN

Pembuatan Es Krim Daun Cincau Perdu (Premna oblongifolia Merr.) sebagai Panganan Pencegah Hipertensi

Hipertensi dapat dicegah dengan mengkonsumsi antioksidan. Salah satu
sumbernya adalah daun cincau perdu (Premna oblongifolia Merr.). Daun ini jarang
dimanfaatkan, oleh karena itu dilakukan pemanfaatannya dengan pengolahan yang
lebih menarik seperti es krim. Penelitian ini bertujuan mengetahui aktivitas
antioksidan, overrun, kecepatan leleh, karakteristik organoleptik dan daya terima
terhadap es krim daun cincau perdu. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak
Lengkap (RAL). Terdapat 3 perlakuan, yaitu 150 gr, 200 gr, 250 gr daun cincau perdu.
Hasil uji aktivitas antioksidan pada es krim daun cincau perdu, paling tinggi berada
pada es krim dengan penambahan daun cincau perdu 250 gr, yaitu 153,68 ppm. Hasil
overrun dan kecepatan leleh tidak memenuhi ketentuan SNI, yaitu 16,3% dan 40,12
menit. Hasil rata-rata karakteristik organoleptik paling tinggi pada aroma 2,79; tekstur
3,2; rasa 2,61; dan warna 2,81. Terdapat perbedaan signifikan es krim daun cincau
perdu terhadap rasa dan warna. Daya terima pada es krim daun cincau perdu masuk
kriteria cukup suka. Kesimpulannya adalah es krim daun cincau perdu ini dapat
diterima oleh masyarakat dan terdapat aktivitas antioksidan pada es krim ini.
Kata kunci : es krim, daun cincau perdu, aktivitas antioksidan, hipertensi.

Ketersediaan
KTI890Q1S1.GIZI 890 2021Tersedia
CD860Q1S1.GIZI 890 2021Tersedia
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
S1.GIZI 890 2021
Penerbit
Bekasi : Prodi Ilmu Gizi STIKes Mitra Keluarga.,
Deskripsi Fisik
-
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
S1.GIZI 890 2021
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Hipertensi
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar