Buah kurma dan tempe merupakan makanan yang keduanya memiliki kandungan
senyawa antioksidan. Senyawa antioksidan seperti flavonoid dan isoflavon
diketahui terdapat pada buah kurma dan tempe. Penelitian ini dilakukan untuk
melihat berapa besar aktivitas antioksidan yang terkandung dalam buah kurma dan
tempe serta bagaimana pengaruh buah kurma dan tempe yang dikonsumsi secara
bersamaan terhadap peningkatan aktivitas total antioksidan. Pengujian dilakukan
menggunakan metode DPPH dengan hasil aktivitas antioksidan yang dinyatakan
dalam %inhibisi yaitu sebesar 24,52% untuk ekstrak kurma dan 39,99% untuk
ekstrak tempe. Uji sinergisme aktivitas antioksidan menunjukan bahwa buah kurma
dan tempe dengan perbandingan 50:50 diperoleh nilai persen inhibisi sebesar
32,97%. Uji Statistik analisa Regresi linear sederhana menunjukan adanya
pengaruh peningkatan aktivitas total antioksidan pada buah kurma dan tempe yang
dikonsumsi secara bersamaan.
Kata kunci: kurma, tempe, aktivitas antioksidan, Efek sinergisme, DPPH