Pelayanan jasa kesehatan mengalami peningkatan dan kemajuan pesat sesuai perkembangan zaman dan tuntutan masyarakat. Salah satu jasa pelayanan yang cukup menjanjikan adalah jasa penyediaan makanan bagi masyarakat. Makanan merupakan salah satu kebutuhan utama manusia, baik di lingkungan keluarga maupun di luar lingkungan keluarga, yang harus dikelola dengan baik, di antaranya melalui penyelenggaraan makanan di institusi.

Penyelenggaraan makanan institusi adalah suatu rangkaian kegiatan mulai dari perencanaan pengadaan bahan makanan hingga pendistribusian makanan dan penyajian yang terbaik kepada konsumen.

Buku ini membahas tentang tenaga manajemen dan non-manajemen, sarana dan prasarana, metode pelaksanaan, peralatan, penyusunan anggaran belanja bahan makanan, perencanaan menu, perencanaan kebutuhan bahan makanan, pembelian bahan makanan, penerimaan dan penyimpanan bahan makanan, persiapan bahan makanan, pengolahan bahan makanan dengan berbagai teknik pengolahan yang tepat, pendistribusian bahan makanan, penyajian makanan hingga evaluasi setiap proses tersebut. Dilengkapi dengan lampiran yang akan memudahkan pengaplikasian dalam praktik penyelenggaraan makanan institusi di rumah sakit dan hotel.

Daftar Isi

Pendahuluan
Manajemen Produksi dalam Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit dan Hotel
Manajemen Distribusi dan Pelayanan Makanan di Rumah Sakit dan Hotel
Memahami Higiene dan Sanitasi Makanan Serta Minuman di Rumah Sakit dan Hotel
Manajemen Pencucian Alat dan Pembuangan Sampah dalam Penyelenggaraan Makanan di Rumah Sakit dan Hotel
Keselamatan dan Kesehatan Kerja Di Rumah Sakit Dan Hotel
Perhitungan Biaya Penyelenggaraan Bahan Makanan di Rumah Sakit dan Hotel
Pencatatan, Pelaporan, dan Evaluasi Sistem Penyelenggaraan Makanan Massal (Pmm)
Pengembangan Kuliner pada Mspmi di Rumah Sakit dan Hotel