Dalam dapur China, saus adalah bahan wajib, yang merupakan rahasia kelezatan berbagai sajian atau hidangan. Pada beberapa masakan saus dibuat atau digunakan pada saat terakhir, tetapi tetap saja menjadi bagian yang penting, yang tidak boleh terlewatkan.

Menurut kegunaanya, ada beberapa jenis saus, yaitu:
- Saus yang digunakan sebagai penyedap dan dimasak atau dicampukan pada saat memasak, seperti saus tiram atau saus XO.
- Saus yang dibuat terpisah, lalu kemudian disiramkan pada masakan sesaat sebelum disajikan, seperti saus asam manis atau saus kuluyuk.
- Saus yang dibuat terpisah dan disajikan pada wadah terpisah, sebagai pelengkap atau pencelup sebuah masakan, seperti saus dimsum.

Membuat saus adalah hal yang mudah, namun harus menggunakan campuran yang tepat. Saus dibuat dengan mengaduk tepung dengan bumbu-bumbu sampai mengental. Peran saus adalah memadukan citarasa semua bahan, menambah aroma, serta membuat hidangan menjadi lebih lezat menggugah selera.

Buku ini menyajikan 35 resep saus yang hampir selalu dijumpai dalam masakan China, seperti saus tiram, saus lemon, saus plum, saus pedas, saus sambal minyak merah, saus XO, serta masih banyak lagi. Tentu saja dapat dibuat sendiri di rumah, dengan citarasa dan jumlah yang disesuaikan dengan selera Anda dan keluarga.