REPOSITORI KTI/Skripsi/KIAN

ANALISIS KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUE SIMPING DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG MOCAF, HATI AYAM, DAN BUBUK KULIT BUAH NAGA SEBAGAI CAMILAN REMAJA

---

ABSTRAK
Anemia pada remaja putri berkaitan dengan rendahnya asupan zat besi dan protein, sehingga
diperlukan alternatif camilan bergizi yang dapat diterima secara sensori. Penelitian ini bertujuan
menganalisis karakteristik organoleptik, tingkat kesukaan, kadar zat besi, protein, air, dan abu pada
kue simping dengan penambahan tepung mocaf, hati ayam, dan bubuk kulit buah naga. Penelitian
menggunakan desain eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap, terdiri atas F0 sebagai
kontrol serta F1, F2, dan F3 sebagai formulasi perlakuan dengan variasi tepung mocaf 15–25 g dan
hati ayam 85–75 g, serta bubuk kulit buah naga 15 g. Uji organoleptik dan hedonik dilakukan oleh
55 panelis tidak terlatih. Kadar zat besi dianalisis menggunakan Spektrofotometri Serapan Atom,
protein dengan metode Kjeldahl, kadar air secara gravimetri, dan kadar abu dengan pengabuan. Hasil
uji Friedman menunjukkan terdapat perbedaan signifikan pada aroma, tekstur, warna, dan rasa
antarformulasi (p

---

Ketersediaan

KTI1881Q1

S1.GIZI 1881 2026

RAK REFERENSI TUGAS AKHIR

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - TIDAK DAPAT DIPINJAMKAN

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S1.GIZI 1869 2026

Penerbit

: .,

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

S1.GIZI 1869 2026

Tipe Isi

Text

Tipe Media

UPLOAD BERKAS (Attachment)

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Zat besi
TEPUNG MOCAF

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Sani Zulfi Astuti

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar